Ризото със скариди и спанак

Време за приготвяне

Порции

Необходими продукти:

6 чаши пилешки или зеленчуков бульон
0,45 кг големи скариди, обелени
2 супени лъжици несолено масло
2 с. л. зехтин екстра върджин
1 малка глава лук, нарязана на ситно
3 скилидки чесън, смлени
1 ½ чаша ориз Арборио
¼ чаша сухо бяло вино
1 лимон, кора и сок
Сол и прясно смлян черен пипер
2 чаши листа от бейби спанак
½ чаша гъста сметана
Прясно настърган пармезан, за сервиране

Начин на приготвяне:

Сложете бульона да заври в тенджера, намалете огъня и го оставете на слаб огън.
В голям тиган разтопете маслото заедно със зехтина на средна температура. Разбъркайте лука и чесъна, овкусете леко със сол и черен пипер и задушете леко за около 5 минути или докато омекнат, но не покафенеят.
Увеличете температурата до умерено висока, добавете ориза и гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 2 минути или докато се покрие добре с мазнина. Налейте виното и продължете да разбърквате и да варите, докато се изпари почти напълно. Започнете да добавяте горещия бульон, един по един, като се уверявате, че всяко добавяне е напълно абсорбирано, преди да добавите следващото, и продължавате да разбърквате често по време на процеса. Тази стъпка изисква търпение и съсредоточаване, тъй като отнема общо между 20 и 25 минути. Към края на готвенето редовно проверявайте вкуса на ориза, за да установите дали е готов за консумация (твърд, но без да е крехък), и съответно коригирайте, като добавите допълнително бульон или вода, ако е необходимо. Помнете, че ризотото трябва да остане влажно, но не и да е сурово или лепкаво.
Междувременно задушете скаридите за кратко в малко зехтин, докато станат розови и непрозрачни. Извадете ги от тигана и ги запазете топли. Изстискайте половината от лимоновия сок върху скаридите, след което подправете със сол и черен пипер. Оставете ги настрана.
Когато оризът е почти готов, разбъркайте листата спанак заедно с последните няколко черпака бульон, докато омекнат. Продължете да готвите и да разбърквате бавно, докато по-голямата част от излишната влага изчезне. Регулирайте подправките на вкус със сол, черен пипер и може би още малко лимонов сок, ако желаете. Сложете скаридите и оставете всичко да се разбърка още няколко минути, докато се затопли равномерно. Накрая разбийте сметаната в сместа и я гответе бързо, докато започне да бълбука меко, но не се разпадне. Незабавно отстранете от източника на топлина, покрийте и оставете да престои на тихо място в продължение на 5 минути.
Сервирайте веднага. Ризотото трябва да запази копринено гладка текстура. Насладете се!